小米作为中国传统谷物中的营养宝库，其价值远超普通主食。

 一、基础营养成分  
1. 蛋白质与脂肪  
   蛋白质（9-13%）：显著高于大米，含人体必需氨基酸如蛋氨酸、色氨酸。陕北小米因昼夜温差大，蛋白质含量可达13%以上。  
   脂肪（3.1-3.5g/100g）：以不饱和脂肪酸为主，如亚麻酸（庆阳小米含量2.64%），可调节血脂血糖。  

2. 碳水化合物与能量 
   - 淀粉含量约70%，支直比高（庆阳小米为3.83），易煮且口感粘糯。  
   - 热量约361-362千卡/100g，是优质能量来源。  

3. 膳食纤维 
   - 含量约1.6g/100g，为大米的2.5倍，促进肠道健康。

 二、维生素与矿物质  
小米富含多种微量营养素，其含量普遍高于大米：  

| **营养素** | **小米含量**       | **对比大米**       | **主要功效**               |  
|------------|--------------------|--------------------|----------------------------|  
| **维生素B₁** | 0.33mg/100g       | 达大米数倍         | 改善消化不良，维护神经系统 |  
| **维生素E**  | 85μg/100g         | 高40.68%           | 抗氧化，延缓衰老      |  
| **铁**       | 5.1-22.7mg/kg     | 高4.8-20.32%       | 补血防贫血 |  
| **钙**       | 41-242mg/kg       | 高44.37%           | 强健骨骼   |  
| **硒**       | 0.037mg/kg（富硒品种） | 显著提升           | 抗氧化、增强免疫 |  

此外，小米含胡萝卜素（0.12mg/100g），为谷物中少见。

 三、特色生物活性物质  
米糠油：阳城小米特有，可清除胆固醇、降低血脂。  
酶类物质：发芽小米含大量消化酶，助健胃消食。  
风味物质：庆阳小米含壬醛等挥发性成分，赋予独特谷香。                                                                                                                                               四、功能性健康益处  
1. 健脾养胃  
   - 性甘微温，中医认为可补虚损、开肠胃。  
   - 熬粥后表面形成的“米油”（米脂油）能保护胃黏膜，缓解胃痛，尤适合产妇、幼儿及饮酒者。  

2. 安神助眠 
   - 色氨酸含量高（0.43g/100g），促进血清素合成，改善睡眠。  

3. 产后与术后恢复 
   - 北方传统用“小米+红糖”调理产后虚损，称“代参汤”。  
   - 高铁+优质蛋白组合，加速血红蛋白合成。

 五、地域品种的营养特色  
-陕北米脂小米：蛋白质与脂肪含量双高，熬煮可出三层米油，誉为“月子米”。  
山西沁州黄：粒大色黄，蛋白质9.7g/100g，传统贡米。  
-庆阳小米：酪氨酸含量比同类高19.23%，风味物质更丰富。  
- 阳城小米：富硒富钛，含特有米糠油，具保健功能。

💎 总结  
小米以“全价营养”特性成为谷物佼佼者——高蛋白、富纤维、微量元素全面，兼具养胃安神等功效。其价值因产地风土（如陕北昼夜温差、吕梁富硒土壤）进一步放大，既是传统“代参汤”，也是现代人抗疲劳、调三高的理想主食。建议优先选择石碾加工、无抛光的原生小米，以保留米油及外层营养。