薏米（又称薏苡仁、薏仁米）是一种古老的谷物和传统中药材，在亚洲（尤其中国、日本）被广泛食用和应用。它因其独特的营养价值和健康功效而备受推崇。                                                                                                                                                                                                            核心营养成分（每100克干薏米的平均值）
1. 碳水化合物（约65-70克）
   主要为复合碳水化合物（淀粉），提供持久能量，升糖指数较低，适合需要控制血糖的人群。

2. 蛋白质（约12-15克） 
   高于大多数谷物，含有人体必需的8种氨基酸（尤其是亮氨酸、精氨酸），但赖氨酸稍显不足，建议搭配豆类食用提升蛋白质利用率。

3. 膳食纤维（约8-10克）  
   水溶性纤维（如β-葡聚糖）：促进肠道益生菌生长，降低胆固醇。  
   不溶性纤维：增加饱腹感，改善便秘，预防结肠癌。

4. 脂肪（约5-7克） 
   以健康的不饱和脂肪酸为主（如亚油酸、油酸），有助于调节血脂。

5. 维生素 
   B族维生素（B1、B2、B6）：支持能量代谢和神经系统健康。  
   维生素E：抗氧化，保护细胞膜。

6. 矿物质
   钾（约250mg）：调节血压，平衡电解质。  
   镁（约150mg）：参与300多种酶反应，缓解肌肉紧张。  
   钙、磷、铁、锌：强化骨骼、造血和免疫功能。

7. 活性植化物 
   薏苡仁酯（Coixenolide）：抗肿瘤、抗炎的核心成分（研究热点）。  
   多酚类：抗氧化，清除自由基。  
   三萜类化合物：调节免疫，抑制肿瘤生长。

核心健康功效
1. 利水消肿，健脾祛湿
   中医认为薏米能促进水分代谢，改善水肿、湿气重（如湿疹、疲倦沉重感）。现代研究证实其利尿作用与钾含量高有关。

2. 辅助抗肿瘤与免疫调节
   薏苡仁酯被证实可抑制胃癌、肺癌等癌细胞增殖，增强放疗/化疗效果（常作为辅助食疗）。

3. 控糖减脂，预防代谢综合征 
   高纤维延缓糖分吸收，稳定血糖。  
  不饱和脂肪酸+纤维协同降低"坏胆固醇"（LDL）。

4. 改善消化与肠道健康  
   膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；益生元特性支持益生菌定植。

5. 美容抗衰  
    维生素E+多酚抗氧化，减少皮肤老化。  
   传统用于治疗痤疮、皮肤粗糙（内服+外敷薏米粉面膜）。

食用注意事项
生薏米 vs 炒薏米：  
  生薏米性微寒，清热利湿强（适合湿热体质）。  
  炒薏米寒性减弱，健脾止泻（适合脾胃虚寒者）。  
禁忌人群：  
  孕妇慎食（传统认为可能刺激子宫收缩）。  
 消化功能极弱者（如严重胃溃疡）需煮烂食用。  
过敏风险：极少数人可能出现荨麻疹等过敏反应

食用建议
经典搭配：  
  薏米+赤小豆：加强祛湿效果。  
  薏米+山药+莲子：健脾养胃。  
烹饪方式：  
  煮粥、煲汤（如薏米排骨汤）、打米糊，或磨粉制作糕点。  
用量：日常保健每日30克左右为宜。                                                                                                                                                                                             小知识：薏米水变绿？
若煮后水呈浅绿色，是因薏米含天然苯酚类物质氧化所致（尤其存放较久的薏米），无毒可食用，但新鲜薏米应呈乳白色。

薏米是少有的“药食同源”典范，合理食用能兼顾美味与健康。将它与多样化食材搭配，更能发挥营养协同效应！